Що робити, якщо...?

- Якщо мішалка прилипла до хліба:
змазуйте її рослинною олією перед тем, як установлювати чашу. Перед тем, як вийняти мішалку, дочекайтеся, щоб хліб охолов.

- Якщо мішалка прилипла до чаші:
налийте в чашу гарячу воду з додаванням засобу для миття посуду й залиште на 5 хвилин.

- Якщо хліб занадто сильно піднімається або занадто вологий:
ретельно дотримуйте пропорцій дріжджів і солі; зменшіть порцію дріжджів; переконаєтеся, що ви поклали в тісто всі необхідні інгредієнти; переконаєтеся, що ви завантажуєте інгредієнти в потрібному порядку (в останню чергу – дріжджі).

- Якщо хліб недостатньо піднімається або виходить липким:
ретельно дотримуйте всіх пропорцій; потрібно ненабагато збільшить порцію борошна (+1/4 чайної ложки); стежте, щоб усі продукти були свіжими; не відкривайте кришку приладу, коли тісто піднімається; додайте до дріжджів небагато цукру.

- Якщо хліб зовсім не піднімається:
переконайтеся, що термін придатності дріжджів не минув; пам'ятайте, що якщо ви відкрили пакет з дріжджами, його потрібно використовувати протягом 48 годин; завантажуйте інгредієнти в потрібному порядку (у першу чергу - рідину, в останню – дріжджі); всі інгредієнти повинні мати температуру навколишнього середовища.

Нарізання й зберігання домашнього хліба

• Відразу по закінченню випічки вдягніть рукавички й вийміть хліб з форми. Дайте хлібу охолонути протягом як мінімум години й наріжте його електричним або гостро заточеним зубчастим ножем.
• Якщо ви бажаєте подати до столу гарячий хліб, рекомендуємо різати його скибками товщиною не менш 2,5 см. (1 дюйм), щоб шматки вийшли однаковими.
• Зберігайте хліб в упаковці, що герметично закривається, у сухому і прохолодному місці. Не кладіть його в холодильник, тому що в цьому випадку хліб збезводнюється й черствіє.
  
• Так як домашній хліб не містить консервантів, він висихає й черствіє швидше промислово виготовленого заводського хліба.
• Проте він зберігає свіжість близько 2 днів. Хліб, до складу якого входять яйця й не входять жирні речовини, рекомендується з'їсти в перший же день.
• Якщо ви бажаєте заморозити домашній хліб, використовуйте пакети або плівку для заморожування продуктів. Хліб потім можна розморозити при кімнатній температурі або в мікрохвильовій печі.

Різні інгредієнти для випікання хліба

Вершкове масло/рослинна олія
Жири зроблять хліб більш здобним і смачним. Якщо ви кладете вершкове масло, наріжте його на маленькі шматочки, щоб воно рівномірно розподілилося по всьому тісту, або розімніть.

Вода
Наливайте в тісто теплу воду. Якщо у ваш рецепт входять яйця, розбийте їх і додайте в них воду. Рекомендуємо вам використовувати мінеральну воду.

Борошно
Кількість борошна може значно змінюватися залежно від типу застосовуваного борошна. Від якості борошна залежить і якість випічки. Використовуйте по можливості борошно для
випічки. При використанні «важкого борошна» (наприклад, житнього) тісто піднімається менше.

Молоко
Можна використовувати як свіже, так і сухе молоко. При використанні сухого молока додайте потрібну кількість води. При використанні свіжого молока також
можна додати води, за умови, що загальний обсяг рідини буде відповідати зазначеному в рецепті.

Цукор
По можливості використовуйте білий або медяний цукор, або ж цукор-сирець. Уникайте застосовувати рафінований або грудковий цукор.

Сіль
Сіль надає смак випічці і впливає на активність дріжджів. Сіль робить тісто щільним, компактним, не дає йому підніматися занадто швидко.

Дріжджі
Дріжджі забезпечують процес бродіння тіста. Використовуйте активні сухі пекарські дріжджі в пакетику. Якість дріжджів може відрізнятися й, отже, бродіння тіста буде неоднаковим. Тому якість хліба, що випікається, буде залежати від використовуваних дріжджів. У випадку використання свіжих дріжджів помножте кількість (по вазі) на три й розведіть дріжджі в невеликій кількості теплої злегка підсолодженої
води для їхньої кращої дії.

Порядок додавання продуктів у хлібопічку

Рекомендується додавати компоненти у форму в наступному порядку: спочатку рідкі продукти, а потім - тверді.

Дріжджі слід додавати після того, як ви завантажите всі складові: вони не повинні стикатися із цукром, молоком, водою або сіллю.

Після того, як ви наллєте рідкі продукти, рекомендуємо виконати наступні кроки:

• Додати частину борошна.
• Додати всі тверді продукти, за винятком дріжджів.
• Насипати решту борошна так, щоб воно повністю закрило всі тверді продукти.
• В останню чергу додати дріжджі.
  

Практичні поради по випічці хліба

• Уважно прочитайте інструкцію до вашої хлібопічки й дотримуйтесь наведених у ній рецептів: хліб, який можна випекти за допомогою вашої хлібопічки, відрізняється від хліба, який готується вручну.
• Всі продукти повинні мати кімнатну температуру. Результат у великий мірі залежить від якості й свіжості використовуваних продуктів.
• Стежте за тим, щоб термін придатності компонентів не минув. Зберігайте їх у сухому прохолодному місці.
• Для приготування хліба, здоби й пирогів використовуйте високоякісне борошно.
• Точне дозування борошна має вирішальне значення для якості вашої випічки. Тому рекомендується зважувати борошно за допомогою кухонних терезів.
• Не перевищуйте порцій, зазначених у рецептах.
• Використовуйте активні сухі пекарські дріжджі в пакетику, але в жодному разі не соду або інші "хімічні дріжджі".
• Ретельно дотримуйте дозування й порядок додавання компонентів, зазначених в рецепті.
• Стежте, щоб дріжджі не перебували в безпосередньому контакті з сіллю.
• Щоб не порушувати процес бродіння тіста, рекомендується відразу завантажити всі компоненти в чашу. Небажано відкривати кришку під час роботи хлібопічки.
• Спечений хліб буде мати більш щільну м'якушку, чим хліб, придбаний у магазині.