Питання, що виникають при випічці – для хлібопічки Clatronic BBA 2864

Після випічки хліб прилипає до поверхні форми
Дайте буханцю охолонути у формі приблизно протягом 10 хвилин. Переверніть форму, при необхідності злегка обертайте привід лопатки. Перед випічкою змажте лопатку жиром.

Як уникнути дірок у хлібі ( від лопатки)
Ви можете вийняти лопатку пальцями перед останнім підйомом тіста, попередньо вмочивши їх у борошні. На дисплеї залежно від програми повинно висвічуватися загальний час програми близько 1:30 години. Якщо Ви не прагнете виймати лопатку, використовуйте після випічки гак. Якщо ним обережно користуватися, можна уникнути великої дірки в хлібі.

Тісто підходить і випливає через край форми
Це відбувається, зокрема, при використанні пшеничного борошна. Завдяки великому змісту клейковини тісто із пшеничним борошном підходить краще, ніж інше тісто.
Рекомендація:
а) зменшите кількість борошна й відповідно до нього зменшите кількість інших інгредієнтів. Готовий хліб не зменшиться в обсязі.
б) додайте 1 столову ложку нагрітого, рідкого маргарину в борошно.

Тісто сходить добре, але при випіканні обпадає
а) Якщо в центрі буханця утворюється западина, значить у борошні мало клейковини, що пояснюється малою кількістю білка в зерні (буває при дощовому літі), або причина в тому, що борошно занадто сире.
Рекомендація: Додайте в тісто на 500 г борошна 1 столову ложку пшеничного крохмалю.
б) Якщо в центрі буханця утворюється воронкоподібна западина, це може пояснюватися тим, що
- температура води занадто висока,
- використовувалося занадто багато води
- у борошні не досить клейковини
- при відкриванні кришки в процесі випічки виник протяг.

Коли в процесі випічки можна відкрити кришку хлібопічки?
У принципі це завжди можливо в процесі перемішування тіста. У цей час при необхідності можна додавати незначну кількість борошна або рідини.
Якщо Ви прагнете, щоб хліб після випічки виглядав апетитно, дійте в такий спосіб: перед останнім «підйомом» тіста (на дисплеї залежно від програми час повинен ще залишатись близько 1:30 години) обережно відкрийте кришку й надріжте гострим, попередньо розігрітим ножем скоринку, що утворюється, або посипте її зернами, або ж помастіть скоринку густо розведеної у воді картопляним борошном, тоді після випічки скоринка буде блищати. У цей час кришку можна відкривати востаннє, тому що в іншому випадку хліб обпаде.

Що означають типові числа на пакеті з борошном?
Чим нижче типове число, тим менше в борошні баластових речовин і тим воно світліше.

Що таке борошно грубого помелу?
Борошно грубого помелу можна одержувати із усіх сортів зерна, у тому числі й із пшениці. Назва «борошно грубого помелу» означає, що борошно одержали із цілих зерен і що в ньому набагато більше баластових компонентів. Тому борошно грубого помелу із пшениці трохи темніше, ніж звичайне пшеничне борошно. При цьому, це аж ніяк не означає, що випечений з неї хліб буде темним.

На що звертати увагу при випічці хліба з житнього борошна?
Житнє борошно не містить клейковини, і тісто з такого борошна майже не піднімається. Тому житній хліб з борошна грубого помелу готується з кислого тіста.
Тісто підніметься лише в тому випадку, якщо Ви заміните не менш ¼ кількості зазначеного в рецепті житнього борошна, що не містить клейковини, борошном типу 550.

Що таке клейковина в борошні?
Чим вище типове число борошна, тем менше клейковини воно містить, і тим гірше сходить тісто. Найбільший зміст клейковини в борошні з типовим числом 550.

Які сорти борошна є, і як вони використовуються?
а) кукурудзяне, рисове, картопляне борошно придатне для готування продуктів для алергиків. Дивися відповідні рецепти, наведені в Інструкції для експлуатації.
б) борошно зі спельти (сорт пшениці) дуже дороге, але воно не має ніяких хімічних домішок, тому що спельта росте на дуже бідних ґрунтах і не сприймає ніякі добрива. Це борошно особливо придатне для готування хліба для алергиків. При цьому можна використовувати всі рецепти для типів борошна 405, 550 або 1050 так, як це описано в нижче наведених рецептах.
в) борошно із проса придатне зокрема, для готування хліба для осіб, що страждають різними формами алергії. Можна використовувати всі рецепти для борошна типів 405, 550 або 1050, як це описано нижче.
г) борошно із твердих сортів пшениці особливо придатне завдяки своїй консистенції для готування хліба типу «багет» і може бути замінена крупою із твердої пшениці.

Як краще засвоюється свіжовипечений хліб?
Хліб засвоюється краще, якщо зварити 1 картоплину, зробити з неї пюре (розім'яти), додати в борошно й перемішати з нею.

У якому співвідношенні застосовують розпушувачі тесту?
При використанні дріжджів або кислого тіста, які продаються в будь-яких кількостях, необхідно дотримуватися рекомендацій виробника, зазначених на упакуванні, і використовувати кількість інгредієнтів відповідно до кількості борошна.

Що робити, якщо в хлібі відчувається присмак дріжджів?
а) Якщо Ви використовували цукор, зменшіть його кількість. Буханець при цьому стане трохи світліше.
б) Додайте у воду звичайного винного оцту. Для маленького буханця 1,5 столові ложки, а для буханця крупніше – 2 столові ложки.
в) Заміните воду сколотинами або кефіром, що, у принципі, можливо для всіх рецептів, і рекомендується для того, щоб хліб залишався свіжим тривалий час.

Чому хліб з духовки має інший смак, ніж хліб, випечений у хлібопічці?
Це пояснюється різним ступенем вологості: у духовці через її більший обсяг, хліб виходить більш сухим. Хліб, випечений у хлібопічці, містить більше вологи.